冬日随笔:冬储大白菜

发布者:隔壁老胡 时间:2023-11-20 12:08

冬日随笔:冬储大白菜

在日常学习和工作中,大家没少接触或者看到经典的随笔吧?随笔是一种散文体裁,篇幅短小,表现形式灵活自由。常见的随笔有哪些形式的呢?以下是小编整理的冬日随笔:冬储大白菜,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。

冬日随笔:冬储大白菜

冬日随笔:冬储大白菜 1

大白菜是过去北方人过冬的当家菜,从古至今都如此。只不过改革开放以来,随着商品经济大市场的建立和现代科技带来错季菜的生产,蔬菜品种越来越丰富,使得大白菜在冬季当家菜的地位开始弱化了。

我对大白菜有特殊感情。

因为在过去,大白菜是我们那代人整个冬季唯一可吃的蔬菜。每当进入冬季,家家都需要储存数百斤白菜以应付过冬。那个年代,冬天除了大白菜没有其他别的菜,甚至就连大白菜也只有中午饭才吃的上,一早一晚都是稀饭就萝卜咸菜。我参加工作后,由于在政府农财口,每年立秋过后从种植、管理到收购、调拨、上市供应,大白菜成了我们重中之重的主要工作,这也让我与大白菜结了缘。

大白菜种植时间性要求极严,必须是每年8月8日前后一两天,上下不能差出这个界限。过早容易产生病虫害,不易管理;过晚则长不好,容易减产。

所以每到秋收就得深入各县区督促农民抢收抢种,落实种植亩数。随后就是经常深入田间地头查看生长情况,分析长势,预计产量。然后,根据城市人口每人冬储一百斤计算出市场总的需求量安排收购,如有缺口则抓紧从外地调拨。

大白菜生长期一百天左右,过早长不实,达不到丰收目的;过晚收获稍不及时极易冻烂在地里。“立冬不起菜,别把老天怪。”说的是立冬天气容易急剧变化,随时可能气温骤降天下大雪。所以,每年11月15日(即立冬前后)前后大白菜开始上市。那时,送菜车辆来往于市区,大街小巷到处可见码垛成堆的大白菜,人们蜂拥购买,场面甚是蔚为壮观。

大白菜上市,那时价格一般每斤控制在二分钱左右,因为那时人们工资普遍低,市财政每年都要拿出大笔资金予以补贴,保证市民承受能力。我记得当时主管财贸的副市长经常对我们说的一句话:“大白菜关系市民整个冬天的生活,大白菜供应必须做到有卖的.、有看的、有烂的。”意思是数量供应必须保证,不能断档,不能让市民买不到;有看的是指供应网点必须方便购买,走出家门就能看得到买得到;有烂的是说供应必须有富余量,宁多勿少,宁烂勿缺,保证市民菜篮子不能空。

计划经济早已成为历史。如今的冬天,老百姓再也不用为吃菜发愁,随便走到哪个菜市场各种菜蔬琳琅满目应有尽有。只要你有钱,精菜、细菜、中国菜、外国菜、叫上名的菜、叫不上名的菜,想买什么菜有什么菜,想吃什么菜都能吃到嘴里。

尽管现在的人们再也不用为吃菜而发愁,但是我认为,在冬天家里最好还是储备点大白菜,因为它鲜美可口,营养丰富,是菜中之王;因为它价格低廉,适宜我们低收入老百姓家庭消费;因为它适宜保存,在最低气温为-5℃左右时,大白菜完全可以在室外堆储安全过冬;因为它吃法即可简单又可复杂,一种菜可作出多种吃法,炖、炒、腌、拌随便你。还因为,提前准备下一定数量的大白菜,再也不怕天下大雪难出门,手里有备无患嘛。所以至今,每年入冬前,我家仍要储存它,只不过数量比起从前少多了。

我估计,像我一样爱吃大白菜、对大白菜情有独钟的人还不是少数,它的栽培面积和消费量在冬令蔬菜中应该还具其他菜类之首。

冬日随笔:冬储大白菜 2

今天,我到菜市场买菜,看到瓷顶顶的大白菜,好生喜欢,就买了两大棵;看到如球的大萝卜,眼前一亮,就又随手挑了十多个,装了满满一大塑料袋。

对于白菜和萝卜,我感到很是亲切。因为,在我儿时吃的蔬菜中,对萝卜、白菜的记忆最为深刻。

儿时,进入初冬,生产队就要按人口和工分来分大白菜、萝卜和大葱了(市民凭票购买萝卜、白菜和大葱,称之为冬储菜)。那时,大白菜、萝卜可以说是要支撑冬天和来年春天两个季节的主打蔬菜的。

每年把白菜、萝卜运回家,母亲和奶奶就该忙活了。首先,把萝卜(白萝卜、胡萝卜)的樱用镰刀或者菜刀切掉,而后再把完整的、个大的萝卜用厚厚的黄土埋在院子里。其次,把大白菜的根部穿孔,而后再用草绳把两棵白菜拴在绳子的两头,且搭在墙头或挂在晾衣绳,以及树杈上晾晒。最后,把半截的或个小的萝卜,再挑一些切成片,晾晒在卖地里,等到萝卜片半干时,煮一锅大料水,腌一小缸咸菜;而后剩下的萝卜干干透后装进布袋里,以备春天时用。

自从萝卜、白菜进家门的那一刻起,我家早晚的粥(大多是红薯玉米糁)都要配萝卜菜来吃。如,凉拌萝卜丝、炒萝卜丝。有时候蒸红薯时,奶奶还会捎带蒸上几根细小的胡萝卜。只有等到吃捞饭(焖小米饭)或面条(捞面条、汤面条)时,奶奶才会炒白菜来吃。特别是做汤面条时,奶奶总会揭两三片干白菜叶,切成细丝,在炒锅中滴几滴油,且放进干红辣椒末爆炒后再把白菜丝放入锅中翻炒几下,放一点盐后就在锅中添水,做炝锅面(汤面条),并在端锅前放进腌制的葱花。儿时,我是不喜欢吃汤面条中的面的,但是我很是喜欢喝面条汤,因为汤里有清香的.葱花,还有辣辣的劲道的白菜丝。

初春时,蔬菜青黄不接。那么,大都是吃萝卜干。腌制的五香萝卜干,以及奶奶亲手晒制的西瓜或番茄豆瓣酱,就可以把早饭和晚饭搞定。中午饭呢,多半用白水煮白菜来下饭,偶尔也会买些豆腐来配饭。还有,奶奶会把晒干的萝卜片先泡一泡,再煮一煮,挤掉水分后剁成末,再配上辣椒、豆瓣酱和粉条拌成馅,包黄面素包子来吃。如若在包子馅中再掺些豆腐,那简直好吃得不得了,犹如过年似的开心啊!

从儿时到如今,只要是煮萝卜,那么萝卜水我是一定要喝的。因为这萝卜水很是顺气,清肺火,也就是止咳化痰。俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”可见,吃萝卜对人们的身体健康是很有益处的。

萝卜、白菜是冬季时令蔬菜,我都爱吃。朋友们,您呢?

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